INDAGINE TATTILE
Setosità
INDAGINE UDITIVA
Snap
INDAGINE VISIVA
Uniformità Lucentezza Tonalità
INDAGINE OLFATTIVA
Qualità degli aromi
INDAGINE GUSTATIVA (aspetti fisici)
Tempo di fusione Granulosità Palatabilità
LA COMPLESSITÀ AROMATICA
Sapore Aroma Lunghezza
Radici aromatiche:
Cacaoso Floreale Fruttato Vegetale Tostato Speziato
ESAME TECNICO GUSTATIVO
Dolcezza Acidità Sapidità Amarezza
EQUILIBRIO AROMATICO/GUSTATIVO
OSSERVAZIONI
Prontuario indice di misura sensoriale = 1, 2, 3, 4, 5
1 = insufficiente (presenza di difetti-alterazioni)
2 = sufficiente (percezione debole)
3 = discreto/a (percezione piacevole, ma non decisa)
4 = buono/a (percezione piacevole, decisa)
5 = ottimo/a (percezione emozionale, ben definita)