INDAGINE TATTILE
Setosità

INDAGINE UDITIVA
Snap

INDAGINE VISIVA
Uniformità        Lucentezza        Tonalità

INDAGINE OLFATTIVA
Qualità degli aromi

INDAGINE GUSTATIVA (aspetti fisici)
Tempo di fusione Granulosità Palatabilità

LA COMPLESSITÀ AROMATICA
Sapore     Aroma     Lunghezza
 
Radici aromatiche:
Cacaoso      Floreale      Fruttato      Vegetale      Tostato      Speziato

ESAME TECNICO GUSTATIVO
Dolcezza      Acidità      Sapidità      Amarezza

EQUILIBRIO AROMATICO/GUSTATIVO

OSSERVAZIONI

Prontuario indice di misura sensoriale = 1, 2, 3, 4, 5
1 = insufficiente (presenza di difetti-alterazioni)
2 = sufficiente (percezione debole)
3 = discreto/a (percezione piacevole, ma non decisa)
4 = buono/a (percezione piacevole, decisa)
5 = ottimo/a (percezione emozionale, ben definita)