La cannella (Cinnamomum Zeylanicum) è costituta dalla corteccia secca di un piccolo albero tropicale sempreverde con fiori gialli, originario di Ceylon, che oggi viene coltivato anche alle Seychelles, a Giava, nel Madagascar, in Brasile ed in Giamaica. Il taglio dei rametti avviene al terzo anno d'età, e poi bisogna attendere altri tre anni per procedere al taglio successivo.
Al tempo della sua scoperta da parte dei portoghesi veniva usata dagli indigeni per fumare, per preparare oli profumati e come offerta agli dei in occasione delle feste. La cannella sprigiona un olio essenziale molto caldo, con infinite proprietà terapeutiche.