1. Cacao Origine divina, indietro nel tempo tra leggenda e realtà.
2. I Paesi produttori, le varietà cacao.
3. Il ciclo di produzione del cacao:
a. Raccolta;
b. Fermentazione;
c. Essiccazione;
d. Tostatura;
e. Macinazione;
f. Raffinazione;
g. Prodotti e semilavorati.
4. I grandi Cioccolatieri che hanno fatto la storia del cacao.
5. Dimostrazione pratica: guida all'analisi sensoriale, degustazione di due tipi di cioccolato .
6. Cacao in cucina, creatività infinita:
a. Il lato salato del cacao.
b. Uso del burro di cacao nelle cotture
c. Utilizzo delle masse di cacao e granelle.
7. Dimostrazione Pratica: Realizzazione di un cioccolatino al formaggio Gorgonzola.