Ingredienti ( per 4 persone)
- 4 fette di fesa di vitello 150g (Costata maiale 200g)
- 4 fette di prosciutto crudo (sottili)
- gr 120 di parmigiano non troppo stagionato
- 2 uova
- pane grattugiato
- poco brodo
- succo di limone
- sale e pepe
- olio per friggere
- sugo di carne
- salsa di pomodoro
Procedimento
Pulire le fettine di vitello, eliminando qualsiasi scarto o ritaglio, quindi batterle bene con il batticarne in modo da ottenere una forma smussata ed elegante, ossia larga nel mezzo e restringentesi ai lati. Bella grande.
Passarle in successione, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con poco parmigiano grattugiato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe, infine nel pangrattato.
Premere bene per farlo aderire.
Metterle a soffriggere in una padella con burro e farle dorare da entrambe le parti.
Stendere su ogni cotoletta una fettina di prosciutto e su questo il parmigiano a scaglie.
Aggiungere nella padella due cucchiai di brodo caldo e un poco di ragù. Lasciarle sul fuoco lento, a recipiente coperto, fino a quando il formaggio si sarà fuso. Prima di servirle, mettere una macchietta di salsa di pomodoro su ogni cotoletta.
Un'aggiunta raccomandabile, in stagione, è quella del tartufo bianco, che verrà posto sopra alle scaglie di parmigiano.