In Italia, sono oltre 3 milioni le persone affette da diabete. La diffusa malattia legata ad un'alterazione del metabolismo degli zuccheri, molto spesso è associata alle intolleranze alimentari, in modo particolare quella al glutine. Il diabete è una malattia grave, una alterazione del metabolismo degli zuccheri, conseguente ad una carente o ridotta produzione di insulina da parte del pancreas.
La terapia medica (insulina, ipoglicemizzanti orali) va accompagnata da una dieta equilibrata ed a basso od assente contenuto di zuccheri semplici: solo così si mantiene la glicemia entro i livelli desiderati. Il diabete è la massima espressione dell'alterazione degli zuccheri, ma, nello stesso tempo, non bisogna sottovalutare, sul piano clinico, la ridotta tolleranza ai glucidi, che molti pazienti presentano. E' questa condizione, che si manifesta con una aumentata produzione di insulina, che porta, negli anni, all'esaurimento funzionale del pancreas.