Macinatura
Processo per ridurre le fave a massa di cacao effettuata in due stadi, il pre-grinding, che viene portato a termine da mulini a impatto e lo stirred media mill, da mulini con componenti in movimento.

Spremitura
E' la fase di separazione del burro liquido dal cacao solido.

Raffinazione
Viene ridotta ulteriormente la granulometria delle particelle fino a 25-30 micron.
 
Lavorazione delle masse di cacao
Speciali macchine tengono per ben oltre 200 ore la massa di cacao in costante e lento movimento ad una temperatura stabile di 47°C. Così vengono rimossi umidità e volatili indesiderati, viene ridotta la viscosità della pasta, vengono completati la dispersione dei solidi nel burro di cacao e sviluppati l'aroma ed il sapore.

Temperaggio
Processo di variazione di temperature, la massa di cacao viene portata a 28°C allo scopo che all'interno si formi un reticolato di cristalli stabili beta. La cosiddetta precristallizzazione del burro di cacao, prima di andare in modellaggio.

Modellaggio
Fase che permette il colaggio del cioccolato negli stampi per la porzionatura (riscaldamento stampi, dosaggio cioccolato liquido, vibrazione, raffreddamento e smodellaggio). 
 
Tunnel
Gli stampi sostano nel tunnel per circa 50 minuti, in questo modo le tavolette escono perfettamente lucide e cristallizzate.
 
Confezionamento
Allo scopo di proteggere e preservare il contenuto per la commercializzazione, Cuorenero adotta una tripla protezione.
In particolare:
1. flow pack;
2. astuccio in cartoncino;
3. cellofan per rendere ermetico l'astuccio.